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南方抗冻有技巧,出门火锅少不了

2020-05-07


      头汤好过尾汤,吃火锅别喝久煮的火锅汤,春节来袭,人们除了紧紧的裹上大衣、羽绒服以外,抗冻方法就是吃火锅了,在每一个寒冷的冬季,火锅都会异常的火爆。但是你真的清楚怎样健康的吃火锅吗?比如关于火锅汤,吃火锅时就需要注意。


      有人说喝久煮的火锅汤会亚硝酸盐中毒,那么是不是真的呢?中国农大食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,亚硝酸盐主要来自涮火锅时加入的蔬菜类食材,比如菠菜、苋菜、甜菜根、白萝卜、生菜等,在还原细菌或蔬菜内源性硝酸盐还原酶的作用下,硝酸盐会转化为亚硝酸盐,进入火锅汤。在加工肉类中作为食品添加剂使用的亚硝酸盐,也会在涮煮过程中进入火锅汤,“但火锅汤里的亚硝酸盐含量并没有传说的那么严重,大家没必要有太多的顾虑。”



   “当亚硝酸盐摄入量达到200毫克以上就有可能引起急性中毒,让人体内的血红蛋白失去输氧能力,导致组织缺氧。实验显示,如果要引起亚硝酸盐中毒,需要人一次性饮入2000升火锅汤,相当于三四个浴缸的容量。而一般人吃火锅,等到吃完的时候基本已经很饱了,很少喝汤,就算喝汤也就一小碗,很难达到引发亚硝酸盐中毒的量。



     其实关于喝火锅汤这个事,在重庆燕之娇不用担心的,因为重庆的麻辣火锅,是没有人会去喝火锅汤的,或者说很少很少有人会那样做,一般对于北方或广东等地区的人吃火锅可能有这个习惯,但是对于重庆人和重庆人是没人喝火锅汤的。

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