×

关注微信公众号

在线咨询 百度商桥咨询 在线加盟申请

销售热线 13308393563

加盟热线023-42855557

在线商城

加盟热线023-42855557

销售热线13308393563

在线商城

燕之娇动态

返回首页 公司新闻行业动态新闻资讯

重庆特色的手工火锅料做法介绍

2019-12-24

重庆特色的手工火锅料做法

简介 来做手工火锅料吧!其实它的原型就是关东煮的汤料,只要把作为火锅料基底的鸡绞肉处理好,后面的步骤就会非常的快速囉!

材料

鸡肉泥适量

板豆腐2块

芦笋适量

鸡腿0.5只青葱末1根高丽菜1颗

香菇5朵红萝卜末适量萝卜0.5根柴鱼适量

昆布1片水2500c.c.盐3小匙酱油2大匙

味醂1大匙鸡胸绞肉2片鸡腿绞肉0.5只姜末小匙

1米酒1匙盐1.5小匙白胡椒1小匙太白粉2匙

做法

step11

昆布在前一晚先放入冷水中浸泡,放至隔日使用

step22

隔天将泡好的昆布水加热至小滚后,加入柴鱼、酱油、味醂便可熄火并盖上锅盖,等待约 10 分钟后取出昆布及柴鱼,并加入萝卜滚煮约 40 分钟至软即完成了日式汤头

step33

接着来做火锅料基底,混合鸡胸绞肉及鸡腿绞肉,并以刀子稍微剁出黏性

step44

将上述绞肉放入碗中,加入姜末、米酒、盐、胡椒、太白粉后,捶打、反复提起并摔入碗中,如此可有助于排出鸡肉间隙中的空气,让鸡肉泥更紧实且具有弹性。

step55

鸡肉泥完成!

step66

前置备料:将豆腐切块、鸡腿切小块、芦笋切段,青葱、红萝卜则切末备用;高丽菜先撕下叶片并放入滚水川烫,起锅后如图先把较粗的菜梗削薄(叶梗太粗会不好卷),放凉待用,另外取几根韭菜叶川烫,等等会使用到

step77

制作芦笋鸡腿串:将芦笋和切块的鸡腿逐一串起后,抹上市售烤肉酱即完成!

step88

制作青葱肉丸:取 1/3 的鸡肉泥与青葱末混合

step99

制作青葱肉丸:双手涂上油后捏成丸子状,捏法如图所示

step1010

制作青葱肉丸:将丸子下滚煮中的白萝卜高汤烫熟,约 5 分钟后即可捞起并以竹签串好(没拍到川烫画面,借用一下成品图示意)

step1111

制作豆腐高丽菜卷:取 1/2 颗的板豆腐,豆腐水分较多包成内馅容易散掉,可以在上头压以重物,放置一旁出水后即可使用

step1212

制作豆腐高丽菜卷:将步骤 1. 的板豆腐捏碎并混入 1/3 份的鸡肉泥、红萝卜末后搅拌均匀

step1313

制作豆腐高丽菜卷:将高丽菜叶摊开,铺上豆腐鸡肉泥后,将高丽菜由下方往上折(手法如左图)

step1414

制作豆腐高丽菜卷:接着将左右两边的叶片往内折入,然后往前方慢慢的卷起来(手法如左图)

step1515

制作豆腐高丽菜卷:最后以韭菜綑紧就完成了高丽菜卷!

step1616

制作百花镶菇:我们还剩下最后的 1/3 份鸡肉,香菇的部份有时间的话可以切花

step1717

制作百花镶菇:肉末中要加入红萝卜末,这样才会有 "百花" 的感觉!

step1818

制作百花镶菇: 鸡肉泥混合红萝卜末后与香菇结合并压紧,完成!

step1919

【为了让上述的火锅料定型并多一层烘烤过的焦香味,可以将豆腐、芦笋鸡腿串、百花香菇先放入烤箱,以上下火 220 度烤约 15 分钟,家用烤箱状况不同烧烤时间可再拿捏增减,食材八分熟成并带点焦色即可】

step2020

最后把所有食材加入锅内,因为食材都已经差不多熟了,只要稍微热过就可以吃囉!认真觉得超好吃der!

菜谱功效

清肠排毒,补血养颜。

猪血挑选

原料:生猪血1公斤,肠皮300克,白肉汤500克,香菜20克,胡椒粉2克,花椒5克,盐30克,味精适量。

1.本菜含蛋白质、铁、锌、钙、磷。

2.猪血营养丰富,蛋白质含量高出猪肉一倍,含各种人体所必需的氨

各式猪血豆腐汤

基酸和丰富的铁,具补血的功效。为孕妇常食之佳品。可防妊娠贫血,以对妊娠眩晕亦有良好的作用。

1.猪血不宜与黄豆同吃,否则会引起消化不良;忌于海带同食,会导致便秘。

制作材料

主料:猪血100克、豆腐50克、姜2片、葱1根

调味料:油2汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/3汤匙、白胡椒粉1/4汤匙、盐适量

制作方法

1. 猪血和豆腐都切成小块;猪血氽水待用;

2. 姜片切丝,葱洗净切成粒,香菜洗净,切段;

3. 锅内放油烧热,爆香葱姜,下猪血,炒几下,下料酒再翻炒几下,加水烧沸;

4. 放入豆腐煮5分钟,下盐、鸡粉和白胡椒粉调味,撒入葱粒和香菜即可食用。

菜谱功效

清肠排毒,补血养颜。

制作:

(1) 用铜箩筛过得的生猪血,放入盆里。把白内汤烧热后,加入胡椒粉、花椒、盐、味精等搅拌均匀后,晾凉。

(2) 用铜箩把汤滤入猪血内加入香菜(洗净切成末)搅拌均匀后,灌入洗干净的肠皮内,用线绳绑扎好,放入清水锅内,用旺火烧开后,移入文火上再煮15分钟左右,取出后解除线绳,用凉水浸泡凉。

(3) 把凉血肠切成5~6毫米厚的薄片,用开水煮热捞出后,在炒勺里加入适量的肉汤,在旺火上烧开以后,再放入血肠片稍微煮煮,连汤一起盛入碗内即成。

Work with us

加入我们也许您就是我们一直要找的那个人,这里会提供无数的机会和实现价值的平台。
EMAIL:2519329421@qq.com

扫一扫,关注我们微信

Welcome to Yan Zhijiao

欢迎来到重庆市燕之娇食品有限公司官网!重庆市燕之娇食品有限公司始创于1998年,坐落于重庆市合川区思居生态创业园,建筑面积5000平方米。为让巴蜀以外的消费者充分品味深厚的巴蜀火锅文化,已研发并生产、销售“蜀香辣”、“渝麻辣”、“厨艺大咖”火锅底料专利产品。 EMAIL:2519329421@qq.com

Call me

加盟热线023-42855557

销售热线13308393563

地址重庆市合川区思居工业园区

copyright © 2020 重庆市燕之娇食品有限公司 all rights reserved.
技术支持:重庆网站建设