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重庆火锅底料采购

2018-5-19 0:00:00

重庆火锅底料采购各个需要批量的火锅底料会在相应的批发商哪里进行采购,因为数量会比较大所以也会有相应的优惠。

火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。

重庆火锅底料采购骨头浓汤火锅底料浓香,营养成分高;鱼汤底料,鱼,明目作用重庆火锅底料采购,鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料,清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料,如鸽子汤底料,滋阴作用。

重庆火锅底料采购吊汤

俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.

其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.

老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤

(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序

1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,重庆火锅底料采购如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.

重庆火锅底料采购对锅

一般推荐使用4:6锅,重庆火锅底料采购即4分清汤6分油。

对锅原料:生姜颗粒50克;大蒜颗粒50克;盐15克;味精50克;鸡精50克;胡椒粉5克;黄酒75克;白糖15克;醪糟10克;干辣椒40克;花椒25克;老油5斤;鲜汤3斤。

记住:先把味道调好,重庆火锅底料采购再放母料。花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。

四、重庆火锅底料采购清汤锅底

配方:鸡精30克 味精20克 重庆火锅底料采购盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克

山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)

将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

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